Fromages à pâte persillée ou bleus

Les pâtes molles sont des pâtes homogènes, à finesse et goût variable selon l'affinage. Elles contiennent de 40 à 50 % de matière sèche (donc de 50 à 60 % d'humidité).Elles sont pour la plupart originaires de France et déclinées en plusieurs catégories :
  • Les fromages à pâte molle à croûte fleurie : fromage à saveur équilibrée avec des arômes de beurre, de champignon et à croûte blanche, duveteuse, comme le camembert, carré de l’Est, brie, neufchâtel...
  • Les fromages à pâte molle à croûte lavée : fromage à forte saveur et croûte lisse comme le livarot, munster, maroilles, époisses, reblochon…
  • Les fromages à pâte molle à croûte naturelle : chabichou du Poitou, chevrotin, crottin de Chavignol
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