Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre au Cadillac

minutes de préparation

minutes de cuisson

Difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Canons

  • 50 g de sucre
  • 50 g de sirop de sucre
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre

Sauce

  • 100 g de sucre
  • 10 cl de vin blanc doux de Cadillac
  • Jus de 2 oranges
  • 20 g de gingembre cru taillé en lamelles

Mousse

  • 200 g de chocolat blanc
  • 10 cl de crème fraîche

Décor

Lamelles de mangue, quartiers d’oranges, pamplemousse rouge, citron, tranches ananas, amandes grillées, menthe fraîche, quelques fruits rouges.

Canons

Mélanger le sirop de sucre, le sucre, la farine, le beurre.

Rouler cette préparation dans un papier film et réserver au réfrigérateur. Le jour même couper des rondelles de 1 cm environ et cuire sur une plaque au four 200°C jusqu’à légère coloration.

Laisser refroidir légèrement avant de les mouler autour d’un rouleau de pâtisserie et tenir dans un endroit sec.

Sauce

Faire un caramel blond avec le sucre, le Cadillac, ajouter le gingembre et le jus de 2 oranges. Cuire 5 minutes.

Mousse

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, ajouter hors du feu la crème fouettée délicatement. Conserver au réfrigérateur.

Présentation

Napper l’assiette de sauce, déposer 3 boules de chocolat au centre du canon, faire une rosace avec les agrumes, les ananas et mangues, parsemer les boules chocolat d’amandes grillées. Décorer avec la menthe et quelques fruits rouges.

A servir avec un Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux.

Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !

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