Pavé de veau braisé en cocotte au foin,

légumes et sauce au premières côtes de bordeaux

minutes de préparation

minutes de cuisson

Difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 pavés de veau dans le quasi 150g
  • foin non traité / sel poivre
  • 4 pommes de terre ratte ile de ré
  • 2 minis carottes avec fanes
  • 100g de petits pois frais écossé
  • 100g de beurre
  • 4 asperges

Sauces au Premières Côtes de Bordeaux :

  • 20 cl de fond de légume
  • 100g de beurre
  • 2 verres de vin

Garnitures

Ecosser les petits pois, en blanchir 20 gr et les éplucher. Cuire les petits pois restant et les cosses à l anglaise, mixer au blender avec du beurre afin d’obtenir une purée lisse.

Eplucher pommes de terre, carottes, asperges et oignons nouveaux. Cuire à l’anglaise, réserver.

Quasi de veau 

Marquer dans une poêle avec de l’huile les quasis sur toutes les faces. Dans une cocotte assaisonner, brûler du foin au chalumeau puis disposer les quasis sur une compresse stérile ou papier sulfurisé. Couvrir, cuire 5 mn sur feu vif  et finir la cuisson au four 180°pendant 8 à 10 minutes.

Sauce vin Premières Côtes de Bordeaux 

Faire réduire des 2/3 le vin dans une casserole. Déglacer la poêle avec du fond de légumes et faire réduire. Monter la sauce au beurre et ajouter le vin réduit Rectifier l’assaisonnement.

A servir avec un Cadillac ou un Premières Côtes de Bordeaux.

Nous vous souhaitons une belle découverte de nos vins !

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