Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 20

Temps de préparation : 20

Difficulté : Moyen

Liste des ingrédients :
  • 90g de sucre semoule
  • 40g de beurre clarifié, bien froid
  • 70g de farine
  • 220g de lait entier
  • 5 jaunes d’œuf
  • 3 c. à soupe de vin blanc doux de bordeaux
  • 1 c. à soupe de zeste d’orange râpé
  • 100g de blancs d’œufs
  • 40g de sucre semoule
  • 20g de Maïzena
  • Du sucre en poudre
Étapes de préparation :

Chauffez le four à 200°C

Enduisez 6 petits ramequins de beurre laisser reposer au frais 5 min renouveler l’opération 2 fois.

Chemiser de sucre reposer au frais 10 min.

Mélangez dans un bol 90g de sucre, le beurre et la farine; battez-les jusqu’à obtenir un mélange souple.

Faites bouillir le lait dans une casserole; Ajoutez le mélange de farine tout en agitant; transvasez dans le bol; battez les jaunes, le vin blanc doux et le zeste, réserver.

Mettez les blancs dans le bol; battez à vitesse moyenne à mi monté; ajoutez 40g de sucre et la maïzena; battez jusqu’à obtenir un mélange ferme.

Ajoutez la crème, mélanger délicatement.

Remplissez ramequins aux 3/4; faites dorer au four – environ 15-20 minutes.

Saupoudrez de sucre glace.