[et_pb_section fb_built=”1″ admin_label=”section” _builder_version=”3.22″ global_colors_info=”{}”][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ global_colors_info=”{}”]

Huîtres en gelées et sauté de siitaké

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_2,1_2″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_number_counter title=”minutes de préparation” number=”30″ percent_sign=”off” _builder_version=”3.17.2″ title_font_size=”15px” number_font_size=”40px” global_colors_info=”{}”][/et_pb_number_counter][/et_pb_column][et_pb_column type=”1_2″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_number_counter title=”minutes de cuisson” percent_sign=”off” _builder_version=”3.17.2″ title_font_size=”15px” number_font_size=”40px” global_colors_info=”{}”][/et_pb_number_counter][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]

Difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes :

Huîtres

  • 30 huîtres spéciales n°2
  • 150 g de champignons Siitaké
  • 20 g d’échalotes hachées
  • 3 cl de vin blanc sec
  • Tabasco
  • Sel et poivre de Madagascar

Gelée

  • 1 L d’eau minérale
  • 16 g de fleur de sel
  • 7 feuilles de gélatine
  • 1/2 botte de feuilles de cresson lavées et égouttées (100 g)

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ global_colors_info=”{}”]

Huîtres

Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau de mer, prélever les noix d’huîtres et les déposer sur un linge.

Gelée

Faire tiédir à 40°C l’eau des huîtres. Mettre la gélatine à ramollir dans l’eau froide, l’essorer et l’ajouter à l’eau de mer. Mélanger doucement afin de ne pas troubler le liquide.

Hacher les huîtres au couteau. Étuver les échalotes au vin blanc et laisser refroidir.

Mélanger les huîtres hachées, les échalotes, quelques feuilles de cresson hachées. Saler, poivrer et relever d’une pointe de Tabasco.

Dressage

Disposer dans une terrine, une cuillère à café du mélange d’huîtres, puis poser dessus les siitakées grillées, donner un rapide tour de moulin à poivre et couvrir de jus de mer.

Puis mettre au frais.

Sortir la terrine et servir en tranche.

Astuce de chef

Pour que la gelée soit translucide, il faut la tourner sur glace.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row admin_label=”row” _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”4_4″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ global_colors_info=”{}”]

Huîtres crues au poivre de timut

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][et_pb_row column_structure=”1_3,2_3″ _builder_version=”3.25″ background_size=”initial” background_position=”top_left” background_repeat=”repeat” global_colors_info=”{}”][et_pb_column type=”1_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ border_style=”solid” global_colors_info=”{}”]

Difficulté : facile

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 huîtres spéciales n°2
  • Baie du Timut

[/et_pb_text][/et_pb_column][et_pb_column type=”2_3″ _builder_version=”3.25″ custom_padding=”|||” global_colors_info=”{}” custom_padding__hover=”|||”][et_pb_text _builder_version=”3.27.4″ global_colors_info=”{}”]

Ouvrir les huîtres, les vider de leurs eaux, puis moudre les baies de Timut et réserver.

[/et_pb_text][/et_pb_column][/et_pb_row][/et_pb_section]