Le jeudi 13 Juin, le Château La Rame à sainte Croix du Mont recevait des professionnels du vin de la Wine Scholar Guild Educator. Notre chef Franck Bordat a fait découvrir des accords mets et vins autour des vins doux de Bordeaux (AOC Cadillac, Premières Côtes de Bordeaux, Loupiac, Sainte Croix du Mont, Saint Macaire…).
Le Château, une histoire de famille
Le Château La Rame est une propriété familiale depuis plusieurs générations. C’est la famille Armand issue d’une famille de vignerons qui se porte acquéreur de La Rame en 1956.
Angélique et Olivier travaillent ensemble au château entre deux animations en France et à l’étranger.
Une découverte des vins de la région de Cadillac
Les convives ont pu déguster une palette de vins blancs doux différents.
Pour commencer, des huîtres fraîches et tièdes gratinées au velouté iodé, un aspic de Homard à l’Américaine, et un carpaccio de Saint-Jacques, gingembre et citron vert. Cette première mise en bouche est dégustée avec le Château la Caussade, AOC Saint Croix du Mont 2017 qui se combine parfaitement les plats.
Pour le second met, un ris de veau grillé et caramélisé au Xérès et piment d’Espelette, un Cameron aux épices mexicaines et un tartare de saumon citronné servi avec un Château La Rame 2017, AOC Sainte Croix du Mont. Ces mets relevés réclament la puissance de vins blancs liquoreux pour permettre un équilibre en bouche remarquable.
Un accord mets et vins immanquable
Passons ensuite à l’incontournable fromage Français. Au programme : vieux gouda affinage prolongé, Chaource, Gorgonzola, Brie de Meaux affinés et Vieux Comté.
Les fromages forts se marient à merveille avec les vins liquoreux. Ici, le Château La Rame 2007 au bouquet plaisant et varié avec ses notes de pain d’épice, agrumes, pain grillé et fruits confits a été proposé.
Les vins doux de Bordeaux font des mariages extraordinaires, certes le foie gras est un accord traditionnel, explorez de nouvelles pistes, vos convives seront ravis.
Des vins 100% vignerons indépendants vous attendent à la Maison des Vins de Cadillac.
