Nombre de personnes : 4
Temps de cuisson : 40
Temps de préparation : 60
Difficulté : Facile
Liste des ingrédients :
- 150 g de foie gras cuit
- 50 cl de lait écrémé
- 20 g de farine
- 4 oeufs
- 60 g de beurre
- 10 cl de vin blanc moelleux
- 5 cl de cognac (ou d’armagnac)
- 1 pincée de mélange 4 épices
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de piment d’Espelette
Étapes de préparation :
- Portez à petite ébullition le lait, le beurre (coupé en petits morceaux), le mélange quatre épices et un peu de piment d’Espelette.
- Fouettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec la farine. Ajoutez un peu de sel.
- Versez le lait chaud au fur et à mesure sur le mélange précédent. Vous devez obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Ajoutez le vin blanc moelleux ainsi que l’armagnac. Laissez tiédir, puis placez au frais pendant 2 heures minimum.
- Préchauffez votre four à 200°C. Coupez votre foie gras en gros cubes.
- Beurrer légèrement vos moules à cannelé (insistez s’ils ne sont pas en silicone…) puis remplissez chaque empreinte de moule à mi-hauteur. Placez un cube de foie gras dans chaque cannelé.
- Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180°C. Laissez encore cuire 30 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir dans les moules. Vous pouvez les servir légèrement tièdes, mais les cannelés doivent être assez refroidis pour être démoulés facilement.
- Dégustez à l’apéritif avec un vin liquoreux AOC Premières Côtes de Bordeaux.