Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 40

Temps de préparation : 60

Difficulté : Facile

Liste des ingrédients :
  • 150 g de foie gras cuit
  • 50 cl de lait écrémé
  • 20 g de farine
  • 4 oeufs
  • 60 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc moelleux
  • 5 cl de cognac (ou d’armagnac)
  • 1 pincée de mélange 4 épices
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de piment d’Espelette
Étapes de préparation :
  • Portez à petite ébullition le lait, le beurre (coupé en petits morceaux), le mélange quatre épices et un peu de piment d’Espelette.
  • Fouettez les œufs entiers et les jaunes d’œufs avec la farine. Ajoutez un peu de sel.
  • Versez le lait chaud au fur et à mesure sur le mélange précédent. Vous devez obtenir un appareil lisse et sans grumeaux. Ajoutez le vin blanc moelleux ainsi que l’armagnac. Laissez tiédir, puis placez au frais pendant 2 heures minimum.
  • Préchauffez votre four à 200°C. Coupez votre foie gras en gros cubes.
  • Beurrer légèrement vos moules à cannelé (insistez s’ils ne sont pas en silicone…) puis remplissez chaque empreinte de moule à mi-hauteur. Placez un cube de foie gras dans chaque cannelé.
  • Enfournez 10 minutes, puis baissez la température à 180°C. Laissez encore cuire 30 minutes. Une fois cuits, laissez refroidir dans les moules. Vous pouvez les servir légèrement tièdes, mais les cannelés doivent être assez refroidis pour être démoulés facilement.
  • Dégustez à l’apéritif avec un vin liquoreux AOC Premières Côtes de Bordeaux.