Spécial cuisine japonaise et vins blancs doux

Spécial cuisine japonaise et vins blancs doux Jaune d’œuf au miso Ingrédients : 6 jaunes d'oeufs 250 g de pâte de miso 30 ml de mirin Étalez le mélange de miso/mirin 1 cm d'épaisseur dans un récipient plat et mettez un essuie-tout par dessus. Faites les 6 formes de...

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Spécial accords huîtres et blancs doux

Spécial accords huîtres et vins blancs doux Huîtres en gelées et sauté de siitaké Difficulté : moyen Ingrédients pour 6 personnes : Huîtres 30 huîtres spéciales n°2 150 g de champignons Siitaké 20 g d'échalotes hachées 3 cl de vin blanc sec Tabasco Sel et poivre de...

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Carpaccio de Saint Jacques à la vinaigrette d’agrumes

Carpaccio de Saint Jacques à la vinaigrette d'agrumes Difficulté : facile Ingrédients pour 4 personnes : 12 noix de Saint Jacques 2 oranges 1 citron vert 1 échalote 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc 1 cuillère à soupe de sucre en poudre 3 cuillères à...

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Madeleines au Cadillac

Madeleines au CadillacDifficulté : moyen Ingrédients : 3 œufs 150 g de sucre 200 g de farine 2 cuillères à soupe de vin liquoreux 1/2 sachet de levure chimique 80 g de beurre fondu Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Faire fondre le beurre dans une casserole à...

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Coquelet à la peau croustillante

Coquelet à la peau croustillante Difficulté : facile Ingrédients pour 6 personnes : 3 coquelets 2 gousses d'ail Romarin Thym Sel, poivre Huile d'olive Couper 2 gousses d'ail en deux et les placer à l'intérieur du coquelet, ainsi que le thym et le romarin. Saler et...

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Coquilles Saint Jacques, salsifis et agrumes

Coquilles Saint Jacques salsifis d’hiver ivres d’un Premières Côtes de Bordeaux moelleux, jus et écorces d’agrumes en quintessence d’huile de noisette Difficulté : moyen Ingrédients pour 4 personnes : 20 pièces de grosses coquilles saint jacques 2 bouteilles de...

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Escalope de bar poêlé et sa crème au vin blanc

Escalope de Bar poêlé crème Premières Côtes de Bordeaux Blanc Difficulté : moyen Ingrédients pour 10 personnes : 1 bar de 2 kg 20 tomates cerises 15 navets ronds 300 g de cheveux d’anges (vermicelles) 5 dl d’huile Sauce 50 cl de vin blanc doux des Premières Côtes de...

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Gambette d’agneau confite aux épices et Cadillac

Gambette d’agneau confite aux épices et Cadillac, crème d'artichaut à la cardamone et paupiettes de mascarpone aux fruits secs Difficulté : moyen Ingrédients pour 4 personnes : Gambettes d’agneau 4 pièces non manchonnées taillées à la jointure 50 g de miel - 2 bâtons...

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Recettes “made in terreur”

Concoctez des recettes à faire pâlir le grand méchant loup ! Crème de potimarron, doigts de sorcière, pizzas du démon régaleront vos papilles et celles de vos invités ! Tout ça accompagné d’un excellent verre de Cadillac bien sûr !

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