Nombre de personnes : 4

Temps de cuisson : 60

Temps de préparation : 20

Difficulté : Moyen

Liste des ingrédients :
  • 400 g de veau (quasi) haché au couteau
  • 4 abricots acidulés
  • 40 g de cacahuètes toastées
  • 4 cl d'huile d'olives mûres
  • 1 carotte des sables
  • 20 g de gingembre
  • 20 g de curcuma
  • 100 ml d'eau
  • 50 ml de vinaigre de mangue
  • 20 g de cassonade
Étapes de préparation :

Bien avant : réaliser les pickles

  • Tailler les carottes en julienne
  • Amener à ébullition l’eau, le vinaigre et le sucre ainsi que le gingembre et le curcuma
  • Laisser infuser les carottes 1h à température ambiante puis au frigo entre 1 et 5 jours

Le jour même

  • Tailler les abricots en petits dés, ajouter la viande de veau
  • Assaisonner avec l’huile d’olive et un peu de jus des pickles suivant votre goût

Pour le dressage

  • Réaliser un petit dôme de tartare, parsemer de cacahuètes ainsi que quelques pickles.