Glace crème brûlée foie gras maïs, jambon bellota by David Sulpice
Glace crème brûlée foie gras maïs, jambon bellota by David Sulpice
Facile
50 minutes
40 minutes
Nombres de personnes
Recette pour 6 personnes
Liste des Ingrédients
| 600 g de lait entier |
| 250 g de crème fleurette |
| 8 jaunes d'oeufs |
| 250 g de foie gras mi-cuit |
| 100 g de sucre Muscovado (sucre de canne non raffiné) |
| 200 g de maïs frais |
Étapes de préparation
- Passer le foie gras au tamis
- Mixer les jaunes, le lait, la crème, le sucre et le maïs
- Cuire le tout au bain marie à 90°C pendant 40 minutes
- Saupoudrer la crème cuite de sucre muscavado, brûler au chalumeau puis réserver au congélateur
Pour le dressage
- Disposer de fines tranches de jambon Bellota dans une assiette ronde, puis déposer une belle quenelle de glace au centre
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