Nombre de personnes : 6

Temps de cuisson : 40

Temps de préparation : 50

Difficulté : Facile

Liste des ingrédients :
  • 600 g de lait entier
  • 250 g de crème fleurette
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 250 g de foie gras mi-cuit
  • 100 g de sucre Muscovado (sucre de canne non raffiné)
  • 200 g de maïs frais
Étapes de préparation :
  • Passer le foie gras au tamis
  • Mixer les jaunes, le lait, la crème, le sucre et le maïs
  • Cuire le tout au bain marie à 90°C pendant 40 minutes
  • Saupoudrer la crème cuite de sucre muscavado, brûler au chalumeau puis réserver au congélateur

Pour le dressage

  • Disposer de fines tranches de jambon Bellota dans une assiette ronde, puis déposer une belle quenelle de glace au centre