Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 15
Temps de préparation : 60
Difficulté : Moyen
Liste des ingrédients :
- Glace roquefort
- 350g de roquefort papillon
- 200g de crème liquide
- 200g de lait
- Gelée pomme/céleri
- 1 pomme granny
- 1 céleri branche
- 2 feuilles de gélatine
- Biscotte noix de pécan/sirop d'érable
- 100g de beurre
- 80g de sirop d'érable
- 80g de noix de pécan
- 120g de farine
- 40g de poudre d'amande
- 6 blancs d'oeufs
- 100g de sucre
Étapes de préparation :
Pour la glace au roquefort
- Mélanger les ingrédients puis turbiner à l’aide d’un freezer ou d’une sorbetière
Pour la gelée pomme/céleri
- La veille, passer la pomme et le céleri branche à la centrifugeuse, récupérer 1/4 de litre de jus
- Faire chauffer le liquide obtenu et y ajouter la gélatine, réserver au frais
- Détailler des cercles dans la gelée prise
Pour la biscotte noix de pécan/sirop d’érable
- Faire fondre le beurre avec le sirop d’érable et y ajouter la poudre d’amande, la poudre de noix de pécan ainsi que la farine
- Monter les blancs en neige avec le sucre et y ajouter en trois fois le premier mélange
- Cuisson à 170°C pendant 15 minutes
Pour le dressage
- Faire une quenelle de glace roquefort et disposer les points de gelée et les biscottes.
