Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 60
Temps de préparation : 60
Difficulté : Moyen
Liste des ingrédients :
- Pour la pâte sucrée
- 300 g de beurre
- 250 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 2 g de fleur de sel
- 150 g de jaunes d'oeufs
- 1 gousse de vanille
- 630 g de farine
- Pour le cheesecake
- 774 g de cream cheese
- 458 g de mascarpone
- 265 g de sucre
- 240 g d'oeufs
- 2 gousses de vanille
- 8 g de gélatine
- Pour le gaspacho de fruits rouges
- 500 g de fraises
- 250 g de framboises
- 125 g de groseilles
- 50 g de sucre
- Pour la glace à la rhubarbe
- 1 L de jus de rhubarbe
- 200 cl de vin blanc doux de Bordeaux
- 400 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 200 g de jaunes d'oeufs
Étapes de préparation :
Pour la pâte sucrée
- Mélanger le beurre, le sucre, le sel, vanille et poudre d’amande, ajouter les jaunes et la farine, puis réservez au frais
- Etaler à 0,5 cm puis détailler en cercles
- Mettez à cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes.
Pour le gaspacho de fruits rouges
- Mixer les fruits, goûter et rectifier si besoin avec du sucre.
Pour le cheesecake
- Mélanger le cream cheese avec le mascarpone, le sucre, les œufs et la vanille
- Cuire à 120°C dans un moule à cake pendant 45 minutes
- Ajouter la gélatine, mixer et mouler dans des moules demi sphériques
- Réservez au frais
Pour la glace à la rhubarbe et vin blanc doux de Bordeaux
- Mélanger les oeufs avec le sucre
- Porter à ébullition le jus de rhubarbe, un vin blanc doux, la vanille et le sucre
- Cuire le tout à 81°C et ajouter le beurre au mixeur
- Mettre au congélateur, turbiner à l’aide d’un freezer/sorbetière au moment de servir
Pour le dressage
- Verser du gaspacho de fruits rouges dans une verrine, y déposer les billes de cheesecake, des éclats de noisettes torréfiées et quelques fraises en morceaux
- Couvrir la verrine de sablé vanille, puis déposer une quenelle de glace rhubarbe au vin blanc doux de Bordeaux.
