Le tartare de bœuf by Les Recettes de Coralie

• Commencez par hacher la viande au couteau : hachez-la finement en procédant par portions).
• Hachez ensuite le persil, puis concassez les câpres et les cornichons.
  Ensuite, clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs).
• Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, la Worcestershire sauce puis l’huile. Mélangez-bien.
• Incorporez-y les échalotes, le persil, les câpres et les cornichons avec la viande. Mélangez le tout, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le Tabasco.
• Servir dans une assiette en utilisant si besoin un cercle de dressage.

Le conseil de Coralie : Accompagner ce tartare d’un verre de vin rouge AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, où le merlot donnera du répondant au piment d’Espelette, aux câpres et à la moutarde.