Le tartare de bœuf by Les Recettes de Coralie

Le tartare de bœuf by Les Recettes de Coralie



Nombres de personnes
Liste des Ingrédients
400 à 500 g de filet de boeuf (ou toute autre pièce de boeuf bien tendre) |
4 échalotes ciselées |
4 cuillères à soupe de câpres |
1/2 bouquet de persil plat |
10 cornichons |
4 jaunes d’oeufs |
4 cs d’huile de tournesol |
2 cs de worcestershire sauce |
2 cs de moutarde |
Quelques gouttes de tabasco |
Sel et poivre du moulin. |
Étapes de préparation
- Commencez par hacher la viande au couteau : hachez-la finement en procédant par portions).
- Hachez ensuite le persil, puis concassez les câpres et les cornichons.
Ensuite, clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs). - Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, la Worcestershire sauce puis l’huile. Mélangez-bien.
- Incorporez-y les échalotes, le persil, les câpres et les cornichons avec la viande. Mélangez le tout, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le Tabasco.
- Servir dans une assiette en utilisant si besoin un cercle de dressage.
Le conseil de Coralie : Accompagner ce tartare d’un verre de vin rouge AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, où le merlot donnera du répondant au piment d’Espelette, aux câpres et à la moutarde.