Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre

Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre

Moyen

20 minutes

Nombres de personnes

Recette pour 6 personnes

Liste des Ingrédients

50 g de sucre

50 g de sirop de sucre

50 g de farine

50 g de beurre

100 g de sucre

10 cl de vin blanc doux de Cadillac

Jus de 2 oranges

20 g de gingembre cru taillé en lamelles

200 g de chocolat blanc

10 cl de crème fraîche

Lamelles de mangue, quartiers d’oranges, pamplemousse rouge, citron, tranches ananas, amandes grillées, menthe fraîche, quelques fruits rouges.

Étapes de préparation

CANONS

Mélanger le sirop de sucre, le sucre, la farine, le beurre.

Rouler cette préparation dans un papier film et réserver au réfrigérateur. Le jour même couper des rondelles de 1 cm environ et cuire sur une plaque au four 200°C jusqu’à légère coloration.

Laisser refroidir légèrement avant de les mouler autour d’un rouleau de pâtisserie et tenir dans un endroit sec.

SAUCE

Faire un caramel blond avec le sucre, le Cadillac, ajouter le gingembre et le jus de 2 oranges. Cuire 5 minutes.

MOUSSE

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, ajouter hors du feu la crème fouettée délicatement. Conserver au réfrigérateur.

PRÉSENTATION

Napper l’assiette de sauce, déposer 3 boules de chocolat au centre du canon, faire une rosace avec les agrumes, les ananas et mangues, parsemer les boules chocolat d’amandes grillées. Décorer avec la menthe et quelques fruits rouges.

Soufflé au Vin Blanc doux de Bordeaux →