Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre

Recette 1

Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre

Difficulté
Temps de préparation
Temps de Cuisson
Moyen
20 minutes
20 minutes

Nombres de personnes

Recette pour 6 personnes

Liste des Ingrédients

50 g de sucre
50 g de sirop de sucre
50 g de farine
50 g de beurre
100 g de sucre
10 cl de vin blanc doux de Cadillac
Jus de 2 oranges
20 g de gingembre cru taillé en lamelles
200 g de chocolat blanc
10 cl de crème fraîche
Lamelles de mangue, quartiers d’oranges, pamplemousse rouge, citron, tranches ananas, amandes grillées, menthe fraîche, quelques fruits rouges.

Étapes de préparation

CANONS

Mélanger le sirop de sucre, le sucre, la farine, le beurre.

Rouler cette préparation dans un papier film et réserver au réfrigérateur. Le jour même couper des rondelles de 1 cm environ et cuire sur une plaque au four 200°C jusqu’à légère coloration.

Laisser refroidir légèrement avant de les mouler autour d’un rouleau de pâtisserie et tenir dans un endroit sec.

SAUCE

Faire un caramel blond avec le sucre, le Cadillac, ajouter le gingembre et le jus de 2 oranges. Cuire 5 minutes.

MOUSSE

Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, ajouter hors du feu la crème fouettée délicatement. Conserver au réfrigérateur.

PRÉSENTATION

Napper l’assiette de sauce, déposer 3 boules de chocolat au centre du canon, faire une rosace avec les agrumes, les ananas et mangues, parsemer les boules chocolat d’amandes grillées. Décorer avec la menthe et quelques fruits rouges.

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