Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre

Canon croustillant ivoire aux agrumes et gingembre



Nombres de personnes
Liste des Ingrédients
50 g de sucre |
50 g de sirop de sucre |
50 g de farine |
50 g de beurre |
100 g de sucre |
10 cl de vin blanc doux de Cadillac |
Jus de 2 oranges |
20 g de gingembre cru taillé en lamelles |
200 g de chocolat blanc |
10 cl de crème fraîche |
Lamelles de mangue, quartiers d’oranges, pamplemousse rouge, citron, tranches ananas, amandes grillées, menthe fraîche, quelques fruits rouges. |
Étapes de préparation
CANONS
Mélanger le sirop de sucre, le sucre, la farine, le beurre.
Rouler cette préparation dans un papier film et réserver au réfrigérateur. Le jour même couper des rondelles de 1 cm environ et cuire sur une plaque au four 200°C jusqu’à légère coloration.
Laisser refroidir légèrement avant de les mouler autour d’un rouleau de pâtisserie et tenir dans un endroit sec.
SAUCE
Faire un caramel blond avec le sucre, le Cadillac, ajouter le gingembre et le jus de 2 oranges. Cuire 5 minutes.
MOUSSE
Faire fondre au bain marie le chocolat blanc, ajouter hors du feu la crème fouettée délicatement. Conserver au réfrigérateur.
PRÉSENTATION
Napper l’assiette de sauce, déposer 3 boules de chocolat au centre du canon, faire une rosace avec les agrumes, les ananas et mangues, parsemer les boules chocolat d’amandes grillées. Décorer avec la menthe et quelques fruits rouges.