Soufflé au Vin Blanc doux de Bordeaux

Chauffez le four à 200°C

Enduisez 6 petits ramequins de beurre laisser reposer au frais 5 min renouveler l’opération 2 fois.

Chemiser de sucre reposer au frais 10 min.

Mélangez dans un bol 90g de sucre, le beurre et la farine; battez-les jusqu’à obtenir un mélange souple.

Faites bouillir le lait dans une casserole; Ajoutez le mélange de farine tout en agitant; transvasez dans le bol; battez les jaunes, le vin blanc doux et le zeste, réserver.

Mettez les blancs dans le bol; battez à vitesse moyenne à mi monté; ajoutez 40g de sucre et la maïzena; battez jusqu’à obtenir un mélange ferme.

Ajoutez la crème, mélanger délicatement.

Remplissez ramequins aux 3/4; faites dorer au four – environ 15-20 minutes.

Saupoudrez de sucre glace.