Huîtres pochées

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Huîtres pochées

Difficulté
Temps de préparation
Temps de Cuisson
Facile
10 minutes
0 minutes

Nombres de personnes

Recette pour 4 personnes

Liste des Ingrédients

4 huîtres n°2
250g de petits pois écossés
une échalote
une gousse d'ail
400 ml de lait
20 feuilles de verveine fraîche
une cuillère à soupe de crème crue
sel
huile d'olive

Étapes de préparation

Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau et chauffer jusqu’à l’ ébullition avec 200ml de lait.

Eteindre le feu et pocher les huîtres 20 secondes, retirer et conserver au frais.

Pour la crème de petits pois

Emincer l’échalote et l’ail, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec 200g de petits pois, suer 5min, saler, ajouter le lait et 10 feuilles de verveine, cuire 40 minutes, ajouter la crème crue et mixer.

Dressage

Disposer l’huître pochée en fond d’assiette, mettre deux cuillères à soupe de crème de petits pois, quelques petits pois crus et une ou deux feuilles de verveine, émulsionner l’eau d’huître lactée et en mettre une cuillère à soupe.