Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10
Difficulté : Facile
Liste des ingrédients :
- 4 huîtres n°2
- 250g de petits pois écossés
- une échalote
- une gousse d'ail
- 400 ml de lait
- 20 feuilles de verveine fraîche
- une cuillère à soupe de crème crue
- sel
- huile d'olive
Étapes de préparation :
Ouvrir les huîtres, récupérer l’eau et chauffer jusqu’à l’ ébullition avec 200ml de lait.
Eteindre le feu et pocher les huîtres 20 secondes, retirer et conserver au frais.
Pour la crème de petits pois
Emincer l’échalote et l’ail, faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive avec 200g de petits pois, suer 5min, saler, ajouter le lait et 10 feuilles de verveine, cuire 40 minutes, ajouter la crème crue et mixer.
Dressage
Disposer l’huître pochée en fond d’assiette, mettre deux cuillères à soupe de crème de petits pois, quelques petits pois crus et une ou deux feuilles de verveine, émulsionner l’eau d’huître lactée et en mettre une cuillère à soupe.
