Minestrone Milanaise

Si vous utilisez des haricots secs, mettez-les à tremper la veille, en changeant l’eau de temps en temps.

Hachez le lard, l’ail et le persil, émincez l’oignon et mettez le tout dans un faitout.

Coupez la courgette en rondelle et les carottes et le céleri en petits morceaux.

Faites fondre l’oignon à feu doux, puis ajoutez la couenne, la tomate pelée, les pommes de terre entières et les légumes, à l’exception du chou.

Recouvrez avec une grande quantité de bouillon de légumes, salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez cuire à couvert pendant au moins 1h30.

Coupez le chou en tranches et ajoutez-le.

Ajoutez le riz au bout de 1h10 et laissez cuire encore 20 minutes.

Vérifiez l’assaisonnement, servir et saupoudrer la soupe de parmesan râpé.