Nombre de personnes : 6
Temps de cuisson : 5
Temps de préparation : 35
Difficulté : Facile
Liste des ingrédients :
- 3 œufs
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre
- 32 biscuits à la cuillère
- 1 café fort
- 15 cl d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre
Étapes de préparation :
Préparation du sirop :
Mettre dans une casserole le café avec l’eau et le sucre et faire chauffer à feu vif jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Laisser le sirop refroidir.
Préparation de la mousse de mascarpone :
Sortir les œufs et le mascarpone à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un saladier, battre au fouet électrique les jaunes avec les 60 g de sucre restants pendant au moins 7 min. Le mélange va blanchir et doubler de volume.
Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant au moins 4 min .
Dans un autre saladier monter les blancs avec le sucre glace en démarrant à petite vitesse puis augmenter la vitesse par la suite (pour ne pas incorporer trop d’air dès le début, les blancs retomberaient trop vite). Battre longuement les blancs en neige pour qu’ils soient bien fermes.
Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange œufs/sucre/mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux. Puis ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par le dessous. (facultatif ajouter des zeste de citron jaune blanchi).
Montage :
Tremper les biscuits un par un dans le sirop (en les cassant en 2 si vous utiliser les coupes à dessert ou des verres). Laisser les biscuits s’imbiber de sirop ( quelques secondes de chaque côté).
Disposer une couche de biscuit dans le fond de la verrine, puis mettre de la crème et recommencer (biscuits, crème, fraises) . Terminer par la crème puis une fraise taillée en tranches par exemple (à mettre juste avant de déguster).
Mettre au réfrigérateur pour 12h minimum le mieux étant d’attendre au moins 24h pour déguster.
