Pavé de veau braisé en cocotte au foin

Recette 9

Pavé de veau braisé en cocotte au foin

Difficulté
Temps de préparation
Temps de Cuisson
Moyen
20 minutes
10 minutes

Nombres de personnes

Recette pour 4 personnes

Liste des Ingrédients

2 pavés de veau dans le quasi 150g
foin non traité / sel poivre
4 pommes de terre ratte ile de ré
2 minis carottes avec fanes
100g de petits pois frais écossé
100g de beurre
4 asperges
20 cl de fond de légume
100g de beurre
2 verres de vin

Étapes de préparation

GARNITURES

Ecosser les petits pois, en blanchir 20 gr et les éplucher. Cuire les petits pois restant et les cosses à l anglaise, mixer au blender avec du beurre afin d’obtenir une purée lisse.

Eplucher pommes de terre, carottes, asperges et oignons nouveaux. Cuire à l’anglaise, réserver.

QUASI DE VEAU

Marquer dans une poêle avec de l’huile les quasis sur toutes les faces. Dans une cocotte assaisonner, brûler du foin au chalumeau puis disposer les quasis sur une compresse stérile ou papier sulfurisé. Couvrir, cuire 5 mn sur feu vif  et finir la cuisson au four 180°pendant 8 à 10 minutes.

SAUCE VIN PREMIÈRES CÔTES DE BORDEAUX

Faire réduire des 2/3 le vin dans une casserole. Déglacer la poêle avec du fond de légumes et faire réduire. Monter la sauce au beurre et ajouter le vin réduit Rectifier l’assaisonnement.

À déguster avec nos vins

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