Nombre de personnes : 8
Temps de cuisson : 30
Temps de préparation : 15
Difficulté : Facile
Liste des ingrédients :
- 1,2 Kg d'aubergine violette
- 1 coeur céleri branche (facultatif)
- 1 oignon blanc
- 1-2 gousse d'ail
- 6 tomates mûres
- 100 g d'olive verte dénoyautée
- 2 cuillères à soupe câpre au sel (facultatif)
- 10 cl de vinaigre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe sucre semoule
- 60 g pignons de pin
- Quelques brins de basilic frais
- Huile d'olive vierge extra
- Sel et poivre
Étapes de préparation :
1- Lavez les aubergines, puis coupez-les en dés. Faites-les dégorger 1 heure dans une passoire
saupoudrés de sel (si possible).
2- Rincez-les afin d’enlever le sel . Bien essuyer puis faites-les frire dans une sauteuse avec l’huile
d’olive. Réservez.
3- Effilez et coupez le céleri en morceaux. Faites-les revenir à leur tour dans la sauteuse avec un filet
d’huile. Assaisonnez et réservez.
4- Pelez et coupez les tomates en dés.
5- Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
6- Dessalez les câpres.
7- Dans la sauteuse, faites chauffer un peu d’huile puis mettez à revenir l’oignon et l’ail, sans laisser
colorer. Ajoutez les tomates, les câpres, les olives, les pignons, ainsi que le sucre dilué dans le
vinaigre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
8- Ajoutez les aubergines et le céleri, laissez mijoter 30 minutes.
Servez froid avec un peu de basilic frais.
Le dressage
Disposez sur une tranche de pain de campagne grillée, c’est prêt à être dégusté.
Ou avec des beignets de Ricotta frites
