Carpaccio de Saint Jacques à la vinaigrette d’agrumes

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Carpaccio de Saint Jacques à la vinaigrette d’agrumes

Difficulté
Temps de préparation
Temps de Cuisson
Facile
20 minutes
0 minutes

Nombres de personnes

Recette pour 4 personnes

Liste des Ingrédients

12 noix de Saint Jacques
2 oranges
1 citron vert
1 échalote
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe d’huile d’argan torréfié
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
5 brins de ciboulette ciselée
Sel et poivre

Étapes de préparation

Faire la vinaigrette

1. Nettoyer les agrumes, enlever le zeste et prélever la chair puis le tailler en petits dés, réserver dans une passoire et récupérer le jus.

2. Faites rissoler les échalotes ciselés dans une casserole avec l’huile de tournesol, déglacer avec le vinaigre balsamique blanc, le sucre et le jus d’orange puis faites réduire. Rectifier en sel et poivre.

3. Incorporer le zeste de citron vert et l’huile d’argan puis réserver.

Dressage

Découper en fines tranches les Saint Jacques, répartir les dés d’agrumes puis verser la vinaigrette et disposer la ciboulette ciselée puis de fleur de sel et déguster.

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