À déguster avec nos vins
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Carpaccio de Saint Jacques à la vinaigrette d’agrumes
Carpaccio de Saint Jacques à la vinaigrette d’agrumes
Facile
20 minutes
0 minutes
Nombres de personnes
Recette pour 4 personnes
Liste des Ingrédients
| 12 noix de Saint Jacques |
| 2 oranges |
| 1 citron vert |
| 1 échalote |
| 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc |
| 1 cuillère à soupe de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe d’huile d’argan torréfié |
| 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol |
| 5 brins de ciboulette ciselée |
| Sel et poivre |
Étapes de préparation
Faire la vinaigrette
1. Nettoyer les agrumes, enlever le zeste et prélever la chair puis le tailler en petits dés, réserver dans une passoire et récupérer le jus.
2. Faites rissoler les échalotes ciselés dans une casserole avec l’huile de tournesol, déglacer avec le vinaigre balsamique blanc, le sucre et le jus d’orange puis faites réduire. Rectifier en sel et poivre.
3. Incorporer le zeste de citron vert et l’huile d’argan puis réserver.
Dressage
Découper en fines tranches les Saint Jacques, répartir les dés d’agrumes puis verser la vinaigrette et disposer la ciboulette ciselée puis de fleur de sel et déguster.
