La dégustation en vin mots

vin blanc service

La dégustation en vin mots

Dégustation

Déguster ou l’art de décrire les vins grâce à un vocabulaire précis et universel…

Découvrez ici quelques termes employés pour qualifier un vin lors d’une dégustation.

Arômes primaires :

Il s’agit des arômes provenant directement de la baie de raisin. Ces derniers seront plus ou moins intenses en fonction de la variété du raisin, de son terroir ou encore des méthodes de vinifications. Il existe en effet de nombreuses arômes primaires : notes florales, fruitées…

Arômes secondaires :

Ces arômes-ci proviennent de la fermentation, à savoir de la transformation du sucre en alcool et de l’activité micro-organique. Les types de levures, de ferments, mais aussi les conditions de fermentation contribuent à la variété des arômes. C’est pourquoi, certains parleront de notes de brioche ou de pain, signe d’une fermentation levurienne, d’autres d’arômes de beurre et de lait, signe d’une fermentation bactérienne.

Arômes tertiaires :

Les arômes tertiaires sont issus de la période d’élevage des vins en cuve ou en barrique. Ils sont liés aux phénomènes d’oxydo-réduction auxquels le vin est soumis. En fonction de la quantité d’oxygène qu’il absorbe et le type de contenant dans lequel il est entreposé, le vin révélera différentes molécule aromatiques. On pourra ainsi retrouver des notes de boisé, de grillé ou encore de vanille.

  • Ambré : caractérise une couleur jaune-orangée assez dense que l’on peut observer dans certains vins blancs assez âgés, notamment les liquoreux
  • Ample : mot utilisé pour qualifier un vin harmonieux donnant l’impression d’occuper pleinement et longuement la bouche
  • Brillant : fait référence au reflet du vin à la lumière et représente un signe de qualité
  • Corsé : mot qualifiant un vin riche en alcool et en tanins
  • Complexe : vin au profil aromatique gustativement riche et complet
  • Dense : très soutenu, que ce soit en couleur ou en saveur
  • Gras : adjectif qui qualifie un vin possédant de l’onctuosité ou une rondeur en bouche
  • Ferme : mot illustrant la richesse en tanins avec une bonne acidité
  • Fermé : expression employé pour qualifier un vin austère, qui délivre peu d’arômes et qui n’est donc pas prêt à être bu
  • Léger : vin contenant peu d’alcool et qui se boit plutôt facilement
  • Nerveux : adjectif illustrant une acidité marquée mais agréable
  • Onctueux : vin donnant une impression de gras en bouche donc peu acide
  • Profond : expression définissant un vin qui possède des caractéristiques gustatives et aromatiques complexes, denses et persistantes
  • Rond : vin équilibré avec peu de tannins et d’acidité
  • Souple : adjectif qualifiant un vin dans lequel le moelleux l’emporte sur l’astringent
  • Suave : mot illustrant une harmonie délicate
  • Vif : qualifie un vin d’une bonne acidité
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