Connaissez-vous la spécialité de la ferme Darrigade ?

Ferme Darrigade

Connaissez-vous la spécialité de la ferme Darrigade ?

Laurent, Alain et Thomas Delest, qui tiennent la ferme Darrigade à Soustons, élèvent des canards et cultivent la cacahuète Valencia.

La ferme de Darrigade spécialisée dans la cacahuète

“Un producteur de canards et de cacahuètes, il doit falloir aller loin pour en trouver un autre. Et encore, je ne sais pas s’ils en existe d’autres.”

Alain Delest pointe la singularité de la ferme de Darrigade, à Soustons, qui, en plus du canard gras, de l’asperge, de la carotte fane et du maïs semence, apprivoise la cacahuète.

Robert, le père, aujourd’hui disparu, fut le précurseur. Alain, Pierre et Daniel, ses enfants, lui emboîtèrent le pas. Aujourd’hui, Laurent, le fils de Pierre ainsi que Thomas, le fils d’Alain, incarnent le relève avec Cyril, un jeune agriculteur, originaire de la Beauce.

“On les sème, on les récolte, on les sèche, on les trie, on les décortique”

En effet, Alain Delest annonce une production de 3 tonnes à l’année sur 3 hectares !

De plus, le sol sablonneux des Landes est épatant pour la cacahuète, qui se sème (comme un haricot) au mois de mai et se récolte au mois d’octobre…

Retrouvez en exclusivité trois recettes de David Sulpice mettant en valeur cette fameuse cacahuète :

Rouleau de printemps Sauce satay

 

Sauce Satay

  • 40cl de lait de coco
  • 6 c. à soupe de beurre de cacahuètes
  • 4 c. à soupe sauce soja
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe de miel
  • Curry
  • Echalote, ail ciselé

Rouleau de printemps

  • 4 feuilles de riz
  • 1 carotte
  • 1 mangue
  • 1 laitue
  • 1 granny
  • 2 blancs de poulet

1/ Faire suer l’échalote et l’ail sans coloration puis ajouter tous les ingrédients. Porter à ébullition.

2/ Rôtir les blancs de poulet, réserver au frais après cuisson.

3/ Tailler les légumes en julienne.

4/ Ruler les rouleaux de printemps, servir la sauce satay chaude.

Magret de canard,

mousseline carotte passion, pralin cacahuète épicé

 

Pralin

  • 150g cacahuètes
  • 100g sucre

1/ Cuire le caramel, ajouter les cacahuètes, cuire 2 min puis sortir du feu.

2/ Mixer les cacahuètes avec du curry et fleur de sel

Mousseline carotte passion

  • 3kg de carottes
  • 100g de purée passion
  • 200g de crème et de sel

1/ Râper les carottes, mélanger les carottes avec la crème, cuire doucement.

2/ Ajouter la purée passion, mixer et assaisonner

3/ Cuire le magret de canard ur la peau puis plus rapidement côté maigre. Dresser une larme de mousseline, parsemer de pralin et le tour est joué !

Russe au praliné yuzu,

biscuit à la cacahuète de Soustons

 

Biscuit cacahuète

  • 300g de cacahuètes
  • 300g de sucre poudre
  • 125g de farine

Crème au beurre praliné

  • 450g de sucre en poudre
  • 52g de glucose
  • 100ml d’eau
  • 2 oeufs
  • 6 jaunes
  • 60g de praliné
  • 600g de beurre en petit dés
  • 30g de jus yuzu

Passer le tout au batteur

Espuma espresso

  • 250g espresso
  • 4g d’agar agar
  • 80g de sucre
  • 400g crème liquide

1/ Mélanger puis passer au chinois

2/ Siphonner avec 2 cartouches, réserver 12h avant au frais

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