Nombre de personnes : 1

Temps de préparation : 40

Difficulté : Facile

Liste des ingrédients :
  • 400 à 500 g de filet de boeuf (ou toute autre pièce de boeuf bien tendre)
  • 4 échalotes ciselées
  • 4 cuillères à soupe de câpres
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 10 cornichons
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 4 cs d’huile de tournesol
  • 2 cs de worcestershire sauce
  • 2 cs de moutarde
  • Quelques gouttes de tabasco
  • Sel et poivre du moulin
Étapes de préparation :
  • Commencez par hacher la viande au couteau : hachez-la finement en procédant par portions).
  • Hachez ensuite le persil, puis concassez les câpres et les cornichons.
    Ensuite, clarifiez les œufs (séparez les jaunes des blancs).
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, la Worcestershire sauce puis l’huile. Mélangez-bien.
  • Incorporez-y les échalotes, le persil, les câpres et les cornichons avec la viande. Mélangez le tout, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le Tabasco.
  • Servir dans une assiette en utilisant si besoin un cercle de dressage.

Le conseil de Coralie : Accompagner ce tartare d’un verre de vin rouge AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, où le merlot donnera du répondant au piment d’Espelette, aux câpres et à la moutarde.