Crème de potimarron

Recettes “made in terreur”

Retrouvez ici quelques idées recettes pour votre fête d’Halloween !

A servir avec un Cadillac, grand vin doux de Bordeaux ou un Premières Côtes de Bordeaux blanc doux fruité. Pour les amateurs de vins rouges, un Cadillac Côtes de Bordeaux plus ancien.

minutes de préparation

minutes de cuisson

Difficulté : moyen

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 potimarrons individuels (10 à 12 cm de diamètre)
  • 120 g de beurre doux de baratte
  • 25 cl de crème liquide
  • 5 cl d’huile de truffes blanches d’Alba
  • De la fleur de sel

 

Couper un chapeau aux potimarrons, les évider de leurs graines à l’aide d’une cuillère, les envelopper séparément dans une feuille de papier d’aluminium, les faire cuire au four (th. 5) pendant 1 heure.

Sortir les potimarrons du four. Récupérer délicatement la pulpe sans percer l’écorce. La mettre dans une casserole avec la crème. Porter à frémissements. Hors du feu, incorporer le beurre, émulsionner le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Assaisonner en fleur de sel et huile de truffes.

Répartir dans les écorces de potimarron évidées. Accompagner de languettes de pain grillé.

Gratin de potiron et patates douces

minutes de préparation

minutes de cuisson

Difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de potiron
  • 500 g de patates douces
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait entier
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre
  • 100 g de gruyère râpé
  • Noix de muscade râpée
  • Sel et poivre

 

Épluchez le potiron, coupez-le en tranches fines et retirez les graines et les filaments. Placez-les dans un panier d’un cuit vapeur.

Lavez les patates douces et placez dans le deuxième panier du cuit vapeur. Faites-les cuire 20 minutes.

Pelez et émincez l’oignon. Laissez refroidir et épluchez les patates douces. Coupez-les en rondelles. Versez la crème liquide, le lait, les œufs entiers, salez, poivrez et fouettez.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Beurrez un plat à gratin et faites une couche de potiron, recouvrez d’une couche de patates douces, poivrez, ajoutez une pincée de noix muscade râpée, nappez de la préparation crème/œufs. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des légumes et de la crème. Parsemez de gruyère râpé et d’oignon émincé.

Enfournez et faites gratiner 20 minutes.

Risotto au potiron et romarin

minutes de préparation

minutes de cuisson

Difficulté : moyen

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 280 g de riz à risotto
  • 280 g de potiron à l’ail et au romarin
  • 50 g de parmesan râpé
  • 100 g de beurre
  • 3 litres de bouillon de volaille
  • 40 g d’oignons
  • 10 g de romarin
  • Sel, poivre

Préparez le potiron à l’ail et au romarin comme indiqué dans la recette ci-contre mis en accompagnement.

Pelez et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un peu de beurre jusqu’à ce que le riz soit recouvert de beurre et laissez cuire doucement pour que les grains de riz se colorent très légèrement. Ajoutez un litre de bouillon et portez à ébullition mais faites attention à ce que le bouillon ne s’évapore pas totalement.

Ajoutez du bouillon de temps à temps, mélangez continuellement et attendez qu’il ne reste pratiquement pas de bouillon avant d’en rajouter.

Poursuivez jusqu’à ce que le riz devienne tendre et crémeux. Quand le riz est à moitié cuit (référez-vous au temps de cuisson indiqué sur le paquet), ajoutez le potiron à l’ail et au romarin.

Une fois le riz totalement cuit, retirez du feu et mélangez avec le beurre et le parmesan pour le rendre crémeux. Assaisonnez de sel et de poivre. Servez le risotto dans un plat bien chaud et garnissez de romarin effeuillé.

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