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500 g de saumon |
Sel |
1 oignon |
Gingembre |
Shiso |
Ciboulette |
45 ml de sauce de soja |
20 ml de jus de yuzu |
15 ml de dashi |
Katsuobushi |
Coupez l’oignon, la ciboulette, et des feuilles de shiso très finement
Râpez du gingembre
Mettez 2 ou 3 brochettes en “éventail” dans le morceau de poisson
Mettez un peu de sel sur le poisson
Cuisez le Saku de saumon sur le feu (commencez par le côté peau)
Refroidissez le Saku dans l’eau froide avec les glaçons si vous avez
Égouttez et essuyez le Saku
Mettez la sauce sur les Sakus et laissez 12 h dans le frigidaire
Coupez les Sakus en tranches environ 7-8 mm et disposez sur l’assiette.
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