galette

Quels vins avec la galette des rois ?

Que vous préfériez la délicieuse version à la frangipane ou plutôt la briochée aux fruits confits, vous ne pourrez pas la savourez sans avoir choisi le bon vin pour l’accompagner… Alors suivez le guide !

Que choisir ?

la galette frangipane, la galette briochée, quel vin d’Appellation d’Origine Contrôlée ?

Aujourd’hui faite de pâte feuilletée dorée au four et généralement fourrée de crème à l’amande, la frangipane se déguste surtout au-dessus de la Loire, tandis que la simple galette briochée se partage dans les régions du sud.

Quels vins choisir ?

Le choix dépendra de la galette et des invités.
Pour la Frangipane, on optera pour un vin blanc plutôt moelleux de AOP Premières Côtes de Bordeaux car la crème frangipane demande de la fraîcheur ou alors un vin blanc doux liquoreux AOP Cadillac plus âgé qui apportera des notes d’orange amer complémentaire.

La galette briochée peut être de deux types : simple ou elle existe briochée aux fruits confits.

On les accompagnera avec un vin rouge de AOC Cadillac Côtes de Bordeaux, à condition que celui-ci ne soit pas trop puissant ! On le préférera élevé en cuve car il gardera son fruit.

Découvrez en exclusivité

la recette de la frangipane de notre Chef Olivier Straehli !

Ingrédients pour la galette frangipane
(pour 8 personnes) :

  • 2 pâtes feuilletées

Pour la crème frangipane :

  • 125 g d’amandes en poudre
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 100 g de crème pâtissière
  • 1 œuf
  • 2 C à S de moelleux (facultatif)
  • Quelques gouttes d’amandes amères (une dizaine)
  • Des zestes d’orange (une demi orange : facultatif)
  • Pour fermer la galette : 1 blanc d’œuf
  • Pour dorer la galette : 1 jaune d’œuf
  • 1 fève
PREPARATION

1. Préchauffer le four à 200°

2. Dans un bol, mélanger avec un fouet le beurre mou, le sucre, l’œuf, les amandes, puis rajouter le moelleux, la crème pâtissière et les gouttes d’amandes amères (facultatif),

3. Installer une pâte feuilletée dans un moule à tarte,

4. Mettre la crème frangipane au centre de la pâte, laisser environ 2 cm de blanc au bord,

5. Mettre la fève vers le bord de la galette,

6. Séparer le blanc et le jaune du 2ème œuf. Avec un pinceau, passer du blanc d’œuf sur tout le bord blanc de la pâte où vous avez mis la frangipane,

7. Recouvrir avec la deuxième pâte feuilletée, et sur tout le bord, retourner et pincer la pâte très fermement, ne laisser aucun endroit ouvert !

8. Passer le jaune d’œuf au pinceau sur toute la surface de la galette maintenant fermée,

9. Avec la fourchette faire des dessins réguliers sur le dessus,

10. Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes à 180°C (Th.6)

Astuces du chef :

  1. Baissez le feu en cours de cuisson si vous voyez que votre galette cuit trop vite
  2. Pour faire de jolis dessins, utilisez le dos du couteau

Et la fève ?

Il faut savoir que cette célèbre fève a longtemps été une simple figurine religieuse en porcelaine. Aujourd’hui, la fève se voit sous tous les thèmes et toutes les matières, suscitant la passion de nombreux collectionneurs appelés “les fabophiles”.

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