Château Guillemet
Commentaires de dégustation :
C’est un vin de caractère, typiquement plus corsé qu’un Bordeaux, il a des parfums de fruits avec des notes d’épices. Il a un très belle évolution dans le temps: les tanins se fondent, les fruits se cuisent faisant place à un nectar gras et puissant.
Accords mets & vins : Il est recommandé sur des plats goûteux et relevés comme du gibier, une entrecôte ou du fromage fermier.
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Le Château Guillemet est une propriété familiale exploitée depuis cinq générations, située sur l’un des plus hauts coteaux entre Cadillac et Langon, au cœur d’une région de tradition viticole. Selon Edith BORDENEUVE, représentante de la 5ème génération, le domaine s’inscrit dans une culture forte de la vigne et du vin, où le vigneron reste profondément attaché à son terroir et à chaque parcelle qu’il cultive.
Le travail au domaine suit une philosophie artisanale : le vigneron est à la fois ouvrier de la vigne l’été et maître de chai l’hiver, assurant une maîtrise complète de la production, de la vigne jusqu’à la commercialisation.
Le domaine est certifié Haute Valeur Environnementale (HVE), un label qui garantit une agriculture durable favorisant la biodiversité et limitant fortement l’utilisation d’intrants, afin de préserver les sols, l’eau et l’air.
Nom du château : Château Guillemet
AOC : Cadillac Côtes de Bordeaux
Cépages : 60% Cabernet-Sauvignon, 30% Merlot, 10% Cabernet-Francc
Terroir : argilo calcaire et argilo graveleux
Surface : 17 ha
Vinification : Sélectionner les plus vielle parcelles de l’exploitation. Les raisins sont déversés dans des cuves ciment thermo régulées. Fermentation pendant dix à quinze jours avec maîtrise des températures entre 25° et 30°C. Remontage séquentiel. Macération de une à deux semaines environ en fonction du millésime.
Fermentation Malo-lactique dans des cuves souterraines.
Elevage: Encuves inox isothermes,18 mois avant mise en bouteilles. Soutirages réguliers. Respect du vin avec une simple filtration. Au final, la composition de la cuvée se fait après contrôle et dégustation de chaque cuve. C’est l’art de l’assemblage.
C’est un vin de caractère, typiquement plus corsé qu’un Bordeaux, il a des parfums de fruits murs avec des notes d’épices. Il a un très belle évolution dans le temps: les tanins se fondent, les fruits se cuisent faisant place à un nectar gras et puissant.
Accords mets & vins : Il est recommandé sur des plats goûteux et relevés comme du gibier, une entrecôte ou du fromage fermier.
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